2022年世界牛奶日全国乳品营养周专稿 [复制链接]

年中国乳制品工业协会向联合国粮农组织提出确定“世界牛奶日”的建议，经征求其它国家及多位乳业届人士的意见，联合国粮农组织（FAO）确定，每年6月1日为“世界牛奶日”。在牛奶日期间，世界各地都举办丰富多彩的活动，向公众宣传乳及乳制品营养知识和对健康的重要性，倡导人们多食用乳制品。在我国，世界牛奶日和全国乳品营养周是关联一起的节日，业已成为乳业人面向社会、面向消费者的乳品科普宣传的舞台。

值此年世界牛奶日﹒全国乳品营养周到来之际，中国乳制品工业协会邀请业内权威专家，以科学实验结果为依据，撰写有分量的乳品知识科普文章，让广大消费者正确认识乳与乳制品，科学消费乳与乳制品。

特种乳具有显著的地域和民族特色，不同特种乳所含营养物质也有所不同，在乳品市场中占有一定地位，是我国乳制品的重要补充部分。今天我们分享中乳协骆驼乳专业委员会副主任刘右民撰写的文章《骆驼乳的营养价值浅析》，从骆驼乳的特点、营养成分、保健作用等方面认识骆驼乳。

骆驼主要分为单峰驼和双峰驼，单峰驼主要生活在北非、西亚和印度等热带地域，我国骆驼均为双峰驼，主要分布在新疆、内蒙等地。单峰驼体型庞大，产奶量较多，日产奶量5-6公斤，乳固体含量较低；双峰驼体型略小，产奶量较少，日产奶量2-3公斤，但乳固体含量较高。驼乳味道比牛奶咸，和羊乳的腥味有点类似，但其营养价值高于羊乳和牛乳，因其稀有珍贵，故被称为“沙漠白金”。

驼乳含有丰富的营养，其核心营养素蛋白质、脂肪普遍比牛乳、羊乳高。乳糖、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、锌、钾、硒、肉碱等维生素和矿物质的含量也比牛奶和羊乳高。驼乳脂肪球小、其乳清蛋白和酪蛋白比值高于牛奶、水牛奶、绵羊奶和山羊奶，可形成软凝乳，驼乳比起牛乳、羊乳，更容易消化和吸收。骆驼奶中富含较多不饱满脂肪酸，同时其胆固醇的含量却低于牛、羊奶。

骆驼乳中的保护性蛋白

研究表明，驼乳含有很多牛乳或羊乳中没有或者很少的保护性蛋白，这使得骆驼乳通常被用作一些慢性疾病的辅助治疗，被用于医疗和保健，如糖尿病、肾病和过敏患者等。

骆驼乳的乳清蛋白中含有大量的免疫球蛋白，如a乳白蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶和乳铁蛋白以及其他有生物学功能的蛋白质。

溶菌酶与乳铁蛋白

虽然牛乳、羊乳也含有不同程度的溶菌酶和乳铁蛋白，但研究表明，驼乳中的溶菌酶为mg/L，其当量浓度分别是牛乳、水牛乳、绵羊乳和山羊乳的11倍、18倍、10倍和8倍。乳铁蛋白为mg/L，其含量分别是牛乳、水牛乳、山羊乳、绵羊乳的2.4倍、2.6倍、2.2倍和1.8倍。溶菌酶是一种具有杀菌作用的乳蛋白，不仅能裂解细胞的细胞壁，而且还能增强抗体的活性。乳铁蛋白是一种结核性糖蛋白，具有吸附重金属离子，促进肠粘膜细胞的增殖和抑制病毒进入细胞的作用，可有效刺激溶菌酶再生，提高机体免疫力。

α-乳白蛋白：α-乳白蛋白本身不具有任何抗菌活性，但是当它改变到一个特定的构象时就有了抗微生物和抗肿瘤的特性。

过氧化物酶和免疫球蛋白

骆驼乳中含有较高水平的过氧化物酶，乳过氧化物酶系统对乳酸乳球菌和金黄色葡萄球菌都有抑菌作用，对大肠杆菌和鼠伤寒沙门菌也有杀菌效果。骆驼乳中的免疫球蛋白含量也比牛乳、羊乳高，免疫球蛋白不仅能吞噬有害细菌对机体的侵入，而且在机体中可以形成一道天然的防御系统。

骆驼乳对心血管疾病的保健作用

大量的证据表明，驼乳对于预防高血压、高血脂、糖尿病及缓解并发症有一定的效果。有研究机构使用骆驼乳对糖尿病大鼠进行45天的治疗后，发现其胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白均明显下降（P0.05)，而高密度脂蛋白含量则显著升高。众所周知，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇异常是引起高血压关键因素，因此，食用骆驼乳对高血压也有很好的保健作用。根据以色列和德国进行的比较生理学研究表明，骆驼乳具有明显的抗糖尿分甚至有些病理在用胰岛素治疗失败后，通过饮用驼乳可便得糖尿病患者的病情稳定。有关研究表明，驼乳乳清蛋白可增加血清胰岛素水平，减低糖尿病动物血糖、血脂水平，促进胰岛素β细胞的恢复，改善胰腺损伤状况，同时可以提高伤口组织中羟脯氨酸，促炎细胞因子和β-防卫素1、2、3的含量，从而提高伤口组织细胞的免疫应答，减轻糖尿病并发症以加强糖尿病患者的伤口愈合，改善其免疫系统。

骆驼乳的低致敏性

一般而言，乳制品过敏泛指牛乳过敏，而牛乳过敏的主要成分有酪蛋白、β-乳球蛋白及α-乳白蛋白，其中约82%的过敏患者都是对β-乳球蛋白过敏。骆驼乳不含有或者较少有β-乳球蛋白和球蛋白，这使得食用骆驼乳成为可代替牛乳的低致敏性营养佳品。

驼乳含有4.8%浓度的乳糖，但由于骆驼乳中酪啡肽产生较少，因此产生较少的肠动力，导致骆驼乳中的乳糖极容易被乳糖酶分解和代谢，因此，饮用骆驼乳也不会引起乳糖不耐受症。

随着骆驼乳较高营养价值和保健功效逐渐被人们认识和认可，近年来，科学界对驼乳的抗炎、治疗肾病、抗糖尿病和抗癌等特性的研究也在进一步深入。驼乳独特的营养价值逐步被人们认知和接受，驼乳相关产品也将会越来越受到人们的青睐。